1) Prima del blackout: preparazione operativa

• Definisci una lista di attrezzature critiche (celle, frigo, freezer, abbattitore).
• Stabilisci per quanto tempo ciascuna può restare senza corrente prima di dover intervenire.
• Assegna ruoli: chi controlla, chi registra, chi chiama i tecnici.

2) Durante il blackout: checklist rapida

• Blocca aperture inutili di frigo e freezer.
• Controlla l'eventuale UPS per POS e rete.
• Annota l'orario di inizio dell'interruzione: serve a capire dopo quanto sei intervenuto.

3) Dopo il ripristino

• Verifica con un termometro lo stato delle attrezzature prima di rimetterle in servizio.
• Annota quanto è durata l'interruzione: è il dato che serve per decidere cosa tenere.
• Valuta lo stato degli alimenti deperibili.

4) Come organizzare gli avvisi al personale

• Manda l'avviso a piu persone insieme (titolare, chef, manager, tecnico): chi e di turno cambia, la casella di posta no.
• Usa indirizzi su provider diversi, cosi un problema di posta non ferma tutti gli avvisi.
• Decidi in anticipo chi ha le chiavi e puo passare fuori orario: l'avviso serve a qualcosa solo se qualcuno puo muoversi.
• Suddividi le scorte in piu zone per ridurre aperture frequenti e usa contenitori isotermici per i prodotti piu sensibili.